Epekto ng pinong paggiling ng gilingan ng kape sa kaasiman at kapaitan ng kape

Ang pinong paggiling ng a gilingan ng kape ay may isang makabuluhang epekto sa kaasiman at kapaitan ng kape, na pangunahing nauugnay sa rate ng pagkuha, pagpapakawala ng mga sangkap ng kemikal at karanasan sa panlasa na dinala sa pamamagitan ng pinong paggiling.
Ang makinis na ground coffee powder ay may isang malaking lugar sa ibabaw at maaaring mabilis na makipag -ugnay sa mas maraming mga partikulo ng kape kapag ang tubig ay dumadaloy dito. Ang mataas na lugar na ito ay nagbibigay -daan sa tubig na mas mabilis na kunin ang mga natunaw na sangkap sa kape, lalo na ang mga acid. Ang pinong paggiling ay madalas na nagreresulta sa isang makabuluhang pagpapalakas sa kaasiman kapag paggawa ng serbesa, lalo na kapag gumagamit ng mga premium na beans ng kape, na maaaring magbunyag ng mga maliwanag na prutas na acid at nakakapreskong mga lasa. Ito ay isang kalamangan para sa mga nagnanais ng kanilang kape na maasim, ngunit para sa ilang mga inumin, ang labis na kaasiman ay maaaring maging sanhi ng isang hindi balanseng lasa.
Ang isa pang mahalagang epekto ng pinong paggiling ay ang pagtaas ng kapaitan. Sa pamamagitan ng mga pinong giling, ang mga bakuran ng kape ay may posibilidad na labis na ma-extract, lalo na kung matarik sa mahabang panahon o hindi tama ang brewed. Kapag ang pulbos ng kape ay nababad nang labis, bilang karagdagan sa pagiging maasim, ang mga mapait na sangkap (tulad ng chlorogen acid at caffeine, atbp.) Ay pinakawalan din. Ang mga mapait na sangkap na ito ay may posibilidad na masakop ang orihinal na lasa ng kape, na nagreresulta sa isang solong lasa at kakulangan ng layering.
Upang mabalanse ang kaasiman at kapaitan na dinala ng pinong paggiling, madalas na ayusin ng baristas ang paraan ng paggawa ng serbesa at oras ayon sa tiyak na pamamaraan ng paggawa ng serbesa. Halimbawa, kapag gumagamit ng isang pinong giling para sa espresso, ang mga maikling oras ng paggawa ng serbesa at mataas na presyon ay maaaring mabilis na kunin ang mga mayaman na lasa habang kinokontrol ang balanse ng kaasiman at kapaitan. Gayunpaman, kung makinis na lupa at ginamit para sa pindutin ng Pransya, ang kapaitan ay may posibilidad na tumaas dahil sa mas mahabang oras ng pag -steeping. Ang epekto ng pinong paggiling sa kaasiman at kapaitan ng kape ay kumplikado at banayad. Habang maaari nitong mapahusay ang kaasiman ng kape at ibunyag ang mas mayamang mga layer ng lasa, maaari rin itong maging sanhi ng labis na pagkuha at pagtaas ng kapaitan. Samakatuwid, kapag pumipili ng isang pinong giling, kritikal na master ang naaangkop na oras at pamamaraan ng paggawa ng serbesa. $ $